বর্ষাকাল মানেই ইলিশের মৌসুম। এ সময় প্রায় প্রতিটি ঘরেই চলে ইলিশ রান্নার ধুম—সরিষা ইলিশ, দই ইলিশ, কিংবা তেল ঝাল ইলিশ! বিশেষ করে ছুটির দিনে পরিবারের সবার প্রিয় খাবারের তালিকায় থাকে ইলিশের কোনো না কোনো পদ। চাইলে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারেন মুখরোচক ভাঁপা ইলিশ। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ খেলে একবারেই মন ভরে যাবে। চলুন দেখে নিই সহজ রেসিপিটি—
🐟 উপকরণ
-
ইলিশ মাছ – ৪ টুকরো
-
হলুদ সরিষা – ৩ চা চামচ
-
কালো সরিষা – ২ চা চামচ
-
মরিচের গুঁড়া – পরিমাণমতো
-
হলুদের গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
লবণ – পরিমাণমতো
-
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
-
কাঁচা মরিচ – ৫টি
🍲 প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সরিষা বেটে নিন। বাটার সময় অল্প লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন, এতে সরিষা তেঁতো হবে না।
এরপর ইলিশ টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
একটি ছড়ানো বাটিতে সরিষা বাটা, সরিষার তেল, হলুদ, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও কাঁচা মরিচের ফালি মিশিয়ে নিন।
এবার তাতে মাখানো ইলিশ টুকরোগুলো দিন এবং ভালোভাবে মসলা মেখে নিন।
অল্প পানি ছিটিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন। চাইলে ফয়েল পেপার দিয়ে মুখ আটকে রাখতে পারেন। ১৫ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
🔥 রান্নার ধাপ
একটি গভীর পাত্রে পানি গরম করুন। পানি ফুটে ওঠার আগে মাছসহ বাটিটি তাতে বসিয়ে দিন।
চুলার আঁচ মাঝারি থেকে সামান্য কম রাখুন, যেন বাটির অর্ধেক অংশ পানিতে ডুবে থাকে।
উপরে কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, এতে বাষ্প বের হবে না।
১৫–২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন—যদি উপরে তেল ভেসে ওঠে, তবে ভাঁপা ইলিশ তৈরি!
গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই মজাদার ভাঁপা ইলিশ। একবার খেলে মনে থাকবে তার ঘ্রাণ ও স্বাদ! 😋 আরও পড়ুন: এক নজরে নাটোর